日本料理--蛸・いか・貝類の下処理（水洗いなど）
蛸の水洗い
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| 1.?度の良い蛸は、指先でポンとはじいたときに色がさっとかわります。吸?を指先でふれると吸い付くような感じがします。体の?も大?よろしいです。 | 2.胴体を少しめくります。 | 3.胴の内?のつながっているところをはずします。 |
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| 4.はずしますと内?がこのように出てきます。 | 5.内?を引っ?って取り除きます。 | 6.眼球えぐるように包丁をいれます。 |
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| 7.脚の付け根に包丁を入れます。 | 8.口にあたる部分を取り除きます。 | 9.蛸のぬめりを取る?は米ぬかを使います。 |
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| 10.大き目のボ?ルに蛸を入れ米ぬかをたっぷりと入れてよくもみます。 | 11.?底的にもみます。 | 12.脚を1本ずつしごくようにして吸?の中の?れを取り除くようにします。 |
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| 13.米ぬかが蛸のぬまりを含んで泥っぽい感じになります。これできれいに水で洗います。今度は吸?のなかに米ぬかが残ってないようにきれいに洗います。 |
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